Saison de l'avocat : quand le consommer en France ?
Le calendrier des saisons de l'avocat en France
L'avocat n'a pas qu'une seule saison : tout dépend de son origine. En France, on trouve toujours des avocats frais sur les étals, mais leur provenance change selon les mois.
| Période | Origine principale | Variété dominante | Empreinte carbone |
|---|---|---|---|
| Décembre → Avril | Espagne, Grèce | Hass, Bacon, Fuerte | Faible (Europe) |
| Mai → Septembre | Pérou, Mexique, Chili | Hass | Élevé (bateau) |
| Toute l'année | Diverses origines | Hass surgelé | Faible si origine UE |
Les avocats européens : la meilleure saison (décembre à avril)
De décembre à avril, les avocats européens — principalement espagnols — sont à leur pic de production. L'Espagne produit environ 88 000 tonnes par an, ce qui en fait le premier fournisseur d'avocats "courts circuits" pour la France. On trouve également de petites productions en Grèce (~3 000 t) et en France (~2 000 t).
C'est la meilleure période pour consommer de l'avocat de façon éco-responsable : les fruits ont parcouru peu de kilomètres, souvent par route plutôt que par avion.
Les avocats d'Amérique latine (mai à septembre)
En dehors de la saison européenne, les rayons sont approvisionnés depuis le Pérou, le Mexique et le Chili. La variété Hass péruvienne est en saison de mai à septembre : c'est le gros de la production mondiale.
Ces avocats voyagent plusieurs semaines par bateau, ce qui alourdit leur empreinte carbone. Si vous cherchez à réduire votre impact environnemental, préférez les avocats d'origine européenne entre décembre et avril, ou optez pour des avocats surgelés à maturité.
Comment bien choisir un avocat mûr ?
Savoir quand l'avocat est en saison ne suffit pas : encore faut-il choisir le bon fruit. Voici quelques repères simples :
- La couleur : un avocat Hass mûr est noir-violacé. Les variétés vertes (Fuerte, Bacon) restent vertes même à maturité — il faut se fier au toucher.
- La fermeté : pressez légèrement l'avocat dans votre paume. Il doit légèrement céder sans s'écraser.
- Le pédoncule : retirez-le délicatement. Si la chair en dessous est verte, l'avocat est prêt à manger. Brune = trop mûr, jaune-vert = encore quelques jours.
L'avocat surgelé : une alternative maline hors saison
Envie d'avocat en dehors de la saison européenne sans alourdir votre bilan carbone ? L'avocat surgelé à l'origine (en provenance d'Espagne ou de Grèce) est une excellente alternative.
Surgelés à maturité optimale, ils garantissent fraîcheur et qualité constante, et limitent le gaspillage puisque vous n'avez qu'à décongeler la quantité dont vous avez besoin. Leur texture légèrement modifiée les destine surtout aux préparations : guacamole, salades, smoothies.
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Publié le mercredi 30 décembre 2020
par Benoit Lazzarotto
